3 простых способа повысить продажи в прикассовой зоне пекарни и кондитерской

Прикассовая зона — «горячая точка» любой пекарни, кафетерия или АЗС. Через нее проходят все без исключения покупатели, многие из которых делают импульсные приобретения. Вместе с тем территория вблизи кассы все еще остается местом упущенных возможностей. Согласно исследованию Nielsen «Прикассовая зона: 1,5 минуты, чтобы привлечь покупателя», 90% посетителей стоят в очереди, прежде чем оплатить покупку, но только 47% из них обращают внимание на товары в прикассовой зоне, и всего 28% совершают их покупку. Таким образом, само по себе присутствие товара в прикассовой зоне не гарантирует покупки. Исследование показало, что посетители магазина, стоящие «на кассе» дольше, не приобретали больше товаров импульсных категорий.

Как повысить продажи продуктов в прикассовом пространстве кофепоинта, пекарни, как управлять им эффективнее? Nielsen провел аудит, наблюдения и интервью с покупателями и выделил несколько факторов, которые могут повлиять на покупателя и его поведение в прикассовой зоне.

Номер 1 – ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ прикассовой зоны
Несмотря на то, что ключевыми критериями для продукта в зоне касс являются удобство формата, привлекательная упаковка и ситуация потребления — «по привычке» или «по импульсу», — для продуктов в прикассовой зоне актуальны те же потребительские ожидания, что и для других категорий: 48% всех опрошенных сказали, что купленный ими на кассе товар не слишком полезен для здоровья, и это вызывает их обеспокоенность. Согласно глобальному исследованию Nielsen, 67% потребителей в России активно следят за своим рационом. Пекарне, кафетерию важно не бояться экспериментировать с «натуральным» ассортиментом и с формированием соответствующего предложения в прикассовой зоне.

Номер 2 –ПРАВИЛЬНЫЙ прикассовый ассортимент
Традиционно в прикассовой зоне покупатели ожидают увидеть — жевательная резинка (68%), шоколадные батончики (61%), конфеты (39%), шоколад в плитках (29%). Однако каждый пятый покупатель выделил продукты, которые хотел бы купить, но которых не обнаружил в прикассовой зоне. Во-первых, покупатели говорили о сезонных товарах — многие покупатели заявили о том, что хотели бы видеть у кассы бутилированную воду (18%), холодильники с водой и безалкогольными напитками (9%), мороженое (9%). Во-вторых, упоминались акционные товары: с одной стороны, к ним проявляют интерес сами покупатели — 63% ищут на прикассовой зоне продукты со скидками. С другой стороны сегментация цен в зависимости от времени выпечки дает устойчивую ассоциацию кондитерской, пекарни, АЗС как клиенториентированной.

Номер 3 – ТЕХНОЛОГИИ для вовлечения
Согласно проведенному исследованию, своим смартфоном во время пребывания в очереди на кассе пользуются более 8% покупателей. Таким образом, прикассовое пространство — это все еще офлайн-зона, и стоящих у кассы людей можно в 9 случаях из 10 привлечь к незапланированной покупке традиционными способами — нестандартным оформлением прикассовой зоны, необычными решениями по расположению полки и товарных позиций на ней.
А, следовательно, важнейшим моментом остается правильная кондитерская витрина и как минимум работающий набор закрытая витрина + открытая витрина. Этот набор мы называем «кумулятивная двойка».

ТМ Carboma в ближайшее время готовит для вас новинку - открытую витрину для самообслуживания, которая идеально подходит для прикассовой зоны в пекарне, кофейне, кондитерской и АЗС. Вместе с уже существующими кондитерскими витринами можно составить как раз «кумулятивную двойку», которая поможет вам привлечь покупателя, побудить его к покупке и увеличить продажи прикассовой зоны. Следите за нашими новостями, открытая витрина скоро появится в продаже!